十八丁隐藏版美食:只有当地人才知道的传统美食~ 甘蔗烟熏鸭

农历新年,你们桌上会有什么菜肴?

我老公的十八丁老家,每逢佳节都会有甘蔗烟熏鸡腿。吃了那么多年,我还是很喜欢吃。但却第一次亲眼目睹制造过程。

如果不是师傅带路,我不会知道这隐藏在后面的厨房。面对着炭窑、空气流通、日晒雨淋的厨房

很感谢师傅的解释,让我上一堂课本没有的课:

🔹 薰鸭要做得香喷好吃,材料用量要适中,火喉要控制,以甘蔗当燃料,薰制的鸭肉才薰香甘甜

🔹 制作方法是将材料洗干净,以适量五香粉、糖及盐等腌它隔夜18小时

🔹 隔天以甘蔗当燃料,放进大铁桶内,以麻雀纸或布盖顶,甘蔗薰材料

🔹 一次只能烟熏 6只鸭、肉类需要看大小片。

🔹 每次烟熏一面需一小时,然后再换边薰一小时。

🔹 一天工作时间大概8小时,太阳下山后收工。气温会影响品质。

🔹 虽然大火可以加速烟熏的过程,但他坚持以小火烟熏。

🔹 头手经验:薰制薰鸭最关键的步骤是在火喉的掌控,他只透过看烟火就知道几时需要加甘蔗。

🔹 他一年只在农历春节 限量供应。只做熟客的生意。

其实过程看起来好像不难,但却很考验耐心和经验。透过这次的鸡婆,我印象深刻的一句话:师傅的师傅交代,一定要用小火烟熏才能保持着肉的口感。你可以把生意做大,但你会把鸭熏焦。

现在每一次开工,都会觉得师傅一直在旁边陪着他。

我今天除了亲眼目睹烟熏鸭之外,我也看到看到中华文化~饮水思源,不忘本、没有教出徒弟没师傅,心怀感恩的人🥹 

除了甘蔗烟熏鸭,还有甘蔗烟熏鸡腿、三层肉 、猪头皮和猪耳等等。今年已不接单,我也幸运买到两个鸡腿而已。明年请早!

▽▼▽▼▽▼ ▽▼▽▼▽▼

🌈 欢迎关注:

🔻Insta:https://instagram.com/cpycpymoos

🔻小红书:https://bit.ly/3uwN61o

🔻脸书:https://m.facebook.com/pypychung/

cpymoos

活力四射的射手座女孩可是静不下来,喜欢旅行,喜欢自由,即使是一个人呆在房间里,脑子里却是天马行空的想象。 cpymoos@hotmail.com

error: Content is protected !!