十八丁隐藏版美食：只有当地人才知道的传统美食~ 甘蔗烟熏鸭

农历新年，你们桌上会有什么菜肴？

我老公的十八丁老家，每逢佳节都会有甘蔗烟熏鸡腿。吃了那么多年，我还是很喜欢吃。但却第一次亲眼目睹制造过程。

如果不是师傅带路，我不会知道这隐藏在后面的厨房。面对着炭窑、空气流通、日晒雨淋的厨房。

很感谢师傅的解释，让我上一堂课本没有的课：

🔹 薰鸭要做得香喷好吃，材料用量要适中，火喉要控制，以甘蔗当燃料，薰制的鸭肉才薰香甘甜

🔹 制作方法是将材料洗干净，以适量五香粉、糖及盐等腌它隔夜18小时

🔹 隔天以甘蔗当燃料，放进大铁桶内，以麻雀纸或布盖顶，甘蔗薰材料

🔹 一次只能烟熏 6只鸭、肉类需要看大小片。

🔹 每次烟熏一面需一小时，然后再换边薰一小时。

🔹 一天工作时间大概8小时，太阳下山后收工。气温会影响品质。

🔹 虽然大火可以加速烟熏的过程，但他坚持以小火烟熏。

🔹 头手经验：薰制薰鸭最关键的步骤是在火喉的掌控，他只透过看烟火就知道几时需要加甘蔗。

🔹 他一年只在农历春节 限量供应。只做熟客的生意。

其实过程看起来好像不难，但却很考验耐心和经验。透过这次的鸡婆，我印象深刻的一句话：师傅的师傅交代，一定要用小火烟熏才能保持着肉的口感。你可以把生意做大，但你会把鸭熏焦。

现在每一次开工，都会觉得师傅一直在旁边陪着他。

我今天除了亲眼目睹烟熏鸭之外，我也看到看到中华文化～饮水思源，不忘本、没有教出徒弟没师傅，心怀感恩的人🥹 

除了甘蔗烟熏鸭，还有甘蔗烟熏鸡腿、三层肉 、猪头皮和猪耳等等。今年已不接单，我也幸运买到两个鸡腿而已。明年请早！

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